烘焙机械在现代烘焙食品行业中重要性是不能否认的。烘焙机械产业发展到一定瓶颈之时，高端化发展的趋势就是势不可挡，通过淘汰落后技术，达到烘焙行业整体进步的一个目的。
　　
　　高新技术的作用越来越显著

　　近几年，国内烘焙机械市场在得到了极大的发展，上升空间得到了延伸。烘焙机械企业的数量也在逐年的增加，烘焙机械产品的类别也在与时俱进的改变。虽然今年烘焙机械行业的整体水平有了较大的提高，但还是存在诸多问题。

　　高新技术是用以表达在经济上能够取得重大效益的高端实用技术，也是当代烘焙机械科技发展的竞争重点。综观世界烘焙机械的技术发展，其国际竞争的主要内容是产品技术含量的竞争。当前在烘焙机械中广泛采用的高新技术，具有高智力、高效率、高竞争、高效益等基本特征。

　　由于各种高新技术不断应用，所以大大推进了各国烘焙机械产业的发展，由连续化生产代替了间歇式生产、由专业化生产代替了通用化生产、由大型化生产代替了中小型生产、由全程质量控制代替了最终产品的质量控制等，实现了烘焙食品加工和包装过程的连续化生产、专业化作业、自动化调节、全程化控制和产业化经营等。这些技术跨越，主要是高新技术在应用中发挥了重要作用，这种作用效果越来越显著。
　　
　　烘焙机械产业剑指高端

　　烘焙机械部件及产品的加工上，特别是通过高端烘焙机械加工的部件，精密性是能得到足够高的保证的。目前烘焙机械行业的整体发展从2012年下半年开始就有高端化发展的趋势。不少专家和业内人士也有了利好的预测。

　　对于2013年烘焙机械行业的整体走势，中国食品机械设备网特邀专家判断，全行业有可能是先低后高的走势。2012年年初行业指标基数相对较高，去年自9月份以来已逐月攀升，将进入市场对库存的消化期，此外，还有季节因素，这是先低主要原因。但是宏观经济的基本面仍向好，预计经过一个走低的阶段后，烘焙机械行业经济走势还会缓慢回升。

　　此外，为解决我国高端烘焙机械发展的短板的问题，要在四个方面取得突破：

　　提高产学研用结合程度。目前大部分高校和科研机构受限于项目资金，研究继续性不好。而国外企业通常具有明显的研究方向和持续的目标，产学研用配合较好，产业化全方位优势能得到体现。下一步要在提高研究继续性上有所作为。

　　提高突破关键技术和核心部件意识与动力。国大多数机床企业对主机生产更加重视，投资者也大多扎堆整机生产，配件产品生产不受重视。将来一定要在关键技术和核心部件上取得突破。

　　培育关键技术和高端人才，加大社会资本投入，提高基础研究水平，扩大产业化规模。

　　进一步完善政策，鼓励自主创新产品应用，解脱对国外产品的依赖。

　　总而言之，烘焙机械企业要坚持创新，对产品进行结构调整，改造传统产品，向高端烘焙机械进军。要求上规模的企业必须带头向这方面努力，争取把国内目前三分之一向国外采购的烘焙机械产品，逐步争取过来，提升国内烘焙机械行业的水平和竞争力，而小型企业，一是走专业化生产，做好一厂一品，做精做强，下功夫改善管理，完善工艺工装，提升产品质量和品位及竞争力。只有抢占高端市场，烘焙机械行业才能赢得美好未来。

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