继去年3月份提价后，烘焙连锁企业味多美于上周再次提价，引来众多关注。其实，涨价并不只是味多美的“独门绝招”，纵观整个烘焙市场，好利来、巴黎贝甜等烘焙连锁企业几乎都会在某段时间内集中“悄悄”提价。近年来烘焙企业竞争日趋激烈，尤其在一线城市已经到了“贴身肉搏”的境地。面对国际品牌的“围剿”，国内烘焙连锁企业每走一步都不容易。

　　2012年，城镇居民人均可支配收入24565元，比上年名义增长12.6%；扣除价格因素实际增长9.6%，增速比上年加快1.2个百分点。在城镇居民人均总收入中，工资性收入比上年名义增长12.5%，经营净收入增长15.3%，财产性收入增长8.9%，转移性收入增长11.6%。人们生活水平的提升，使得消费者有更多的资金消费在烘焙产品上。

　　由于竞争的激烈性及行业呈现的区域性特征，最终使得我国烘焙食品企业纷纷采取区域经营的模式抢占市场占有率，从目前来看，我国烘焙食品企业主要是通过连锁经营的形式占领市场，大部分企业均在局域市场上竞争力明显，在全国开展经营业务的企业较少，只有面包新语等为数不多的企业连锁范围较大。

　　尽管我国烘焙食品行业呈现出了极大的市场需求，但又受限于企业数量众多，企业经营区域的狭隘性，未来，我国烘焙食品企业的出路又在哪里呢?

　　区域布局

　　企业在进行投资战略规划的同时，应根据行业的的区域发展程度及未来的市场潜力进行综合分析，对于烘焙食品行业的区域发展情况，由于我国上海、广州等南方城市改革开放的时间较早，开放的程度较高，所以受西点的影响也比北方和中西部大，因此以上海、广州为代表的南方地区烘焙业市场较发达。

　　而以北京、石家庄、天津、济南、沈阳、长春、哈尔滨、呼和浩特、银川为代表的北方地区，以及以西安、成都、郑州、太原、乌鲁木齐等中西部地区烘焙业发展较晚，但由于市场的消费能力与消费水平正在迅速提高，这些地区的后发优势明显，发展势头迅猛，未来，我国烘焙食品企业应加大对这些地区的投资力度。
　　
　　品牌建设
　　
　　未来我国烘焙食品企业为应对激烈的市场竞争，还应该完善自身品牌建设，因为对于食品行业，其最大的竞争力在于其品牌，品牌形象越好，市场竞争力也就越强。当然，品牌建设之路的根本就是产品品质的保证，随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台，而那些产品品质过硬的企业将会立于不败之地。

　　烘焙品牌相互间的竞争主要表现在产品质量、关系渠道、价格口味等层面，归根到底还是争夺消费者的竞争，烘焙企业应当积极转变竞争观念，更多地从品牌、口味等来改善经营环境，提高盈利水平。

　　首先，应当重视品牌的培育。当前顾客需求日益分散化、个性化，消费者开始重视品牌、设计和体验，判断标准更多的是以“喜欢、不喜欢”替代了“好、坏”。而品牌就是消费者感性消费的引导线，是信赖、忠诚、满意的无形资产。烘焙企业的品牌是引导顾客消费的重要因素。

　　信息物流技术

　　信息物流技术是支撑烘焙连锁企业发展壮大的重要因素。近年，我国大力发展交通运输基础设施建设，提高交通运输的速度和效率，缩短了物流时间，有效降低烘焙连锁企业的运营成本，为企业的跨区域发展创造了有利条件。此外，随着互联网技术和企业信息化平台建设水平的不断提高，信息物流技术不断推陈出新，烘焙连锁企业的运营效率得到进一步提升。
　　
　　产品多元化

　　在原材料、人工、房租等成本上涨无法避免的局面下，商家必须谨慎将成本上涨的压力直接转嫁到消费者身上，烘焙企业需寻求更加多元化的盈利模式。产品过于单一是阻碍企业进一步发展的重要因素，烘焙企业应当积极探索多元化产品的发展，跳出‘烘焙就是做面包’这一行业‘陷阱’，比如，在面包经营中再搭配一杯咖啡，就是一种完善产品结构、值得借鉴的模式。业内专家表示，未来国内烘焙企业应通过产品创新、提高服务水平、搭配相关饮料等提高自身竞争力。

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