馒头作为我国北方人们的主食，已经有好几千年的历史了，馒头文化同饮食文化一样源远流长。我国每年传统面制主食消耗小麦占总产量的75%。其中馒头消费量占面制食品总量的30%以上。由于馒头的保鲜、保质及运输、营销各环节没有像方便面、挂面产品的销售和方便，因此馒头工业化生产的发展还是履步艰难，也是国家重点解决的中国要课题。
　　
　　主食加工业逐步实现以生产传统米面制品为主，向以生产多种类主餐食品转变，工业化主食产品产销两旺，品种呈现多元化，在面制主食中，馒头生产能力达到日产1100余万个、鲜湿面条达到1500万斤，年产值约60余亿元；涉及预制菜肴加工的企业近1400家，销售收入1900亿元。近几年，随着国家对主食产业化的重视，主食设备需求日益强烈。

　　

主食设备需求日益强烈 我国馒头生产线尚待开发无人化操作

　　主食馒头的产业化、工业化发展时间短，目前国内生产和使用的馒头机，基本上都是模仿国外的面包生产设备和生产线中某几个设备而成的，基本无自有知识产权。

　　目前市场上的馒头设备主要有对辊成型机、卷面刀切馒头机、卷面捏断式馒头机、模仿手工隧道成型的智能化仿生馒头生产线。其中模仿手工隧道成型的智能化仿生馒头生产线，基本做到了达到和超越手工馒头品质，同时是一套完整的馒头生产线。

　　虽然馒头生产线在最近几年研发中取得了长足的进步，但还存在较多问题，需要在多个方面尽快加强和弥补。

　　首先，生产线的连续化、自动化、智能化、无人化等方面有巨大发展空间。其次，面团成型设备中还存在非常多的盲点，如定量输送、连续和面、在线的硬度、温度控制、多向压延的压面机等。另外，馒头成型方面需进一步模仿手工、扩大产能、提高成型率、提高品质。同时，实现醒、蒸、冷却的连续化和馒头工艺品质的相结合性、设备经济性及实用性。再者，冷却设备、整理设备的空白需尽快填补。

　　因此，市场上亟须有一种新型设备，既能在馒头品质上全面超越手工馒头，同时在产能、自动化程度、产品稳定性、食品安全卫生等方面得到提升，实现全连续化、无人操作化，满足规模化馒头生产企业的需求。

　　据悉，国家相关部门也在积极支持主食产业化的设备研发。农业部拟近期正式启动公益性行业（农业）科研专项经费项目《营养风味馒头制品装备研究与产业化示范》项目，其中包括研制馒头生产线，但是馒头生产线的研制原理不同，为隧道式成型，而且产能较小，只有日产15万个，且无法实现无人化操作。

　　国家科技部的国家科技支撑计划项目《主食工业化关键技术与装备及其产业化示范》中，设立有“馒头加工关键技术与装备研究及产业化示范”的子课题，但是主要侧重于工艺技术的研发，设备研制主要与工艺进行配套。拟开发的新型专用的一体全自动馒头机，也未实现本项目提出的无人化操作。

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