日前，以水果打蜡事件为主的果业问题，已成为影响中国果蔬业健康发展的重要障碍之一。事实上，由于人们对鲜果质量的要求越来越高，不仅要求果实内在质量好、外观好看，而且要求果品无污染。为促使我国水果商品化之路走得更远，应在政策方面给予果农支持，给予其在冷库修建、运输、包装、加工等环节上政策及资金方面的支持，以做好水果贮藏及采后商品化这篇大文章。
　　
　　近日，含有苏丹红、依靠人工催熟的赣南脐橙相关信息，占据了各大媒体显著位置;无独有偶，九成以上的“海峡蜜桔打蜡”也成为网民声讨的重点；加之长期以来水果行业爆出的各种问题，这让以水果为主的食品安全问题，再一次成为人们讨论、媒体报道的重点之一。

　　可能与以上“水果事件”呼应，11月中旬，国家卫生计生委发布了将于来年6月1日起执行的《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），该“卫生规范”将重点针对食品生产过程、厂房布局、设备设施、人员卫生等各个环节的过程管控，以提高食品安全控制能力。这与日前国家颁布的《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007互为补充，将进一步提升我们的食品安全。

　　水果市场问题不断与相关政策出台，这两类正反相对的事件在同期发生，似乎预示着水果行业将迎来新的变化。

　　虽然我国水果产量很大，但国内水果价格低，“卖果难”问题经常出现，水果生产快速发展的势头受到抑制。而且中国水果以本国消费为主，参与国际贸易的比例一直很低，出口量不到国际水果贸易的3%。其中一个重要原因就是采后商品化处理落后，外观质量较差，导致水果的市场竞争力比较弱。根据水果产销趋势可以发现，水果产值的大部分是由产后处理和产后加工创造来的。水果的产后商品化处理包括清洗、打蜡、分级、包装。分级是果品商品化处理的重要环节，它在技术方面发展最快并在最近几年发生了根本的变化。

　　水果打蜡是否安全？

　　据行业权威机构统计，目前在中国曝光出的“打蜡”水果，在全国大多数省份的水果市场都能购买到;包含了橙子、苹果、香蕉、葡萄、桃子、柚子等日常种类。“尤其是‘卖相’较好、色泽鲜艳的水果和部分进口水果打蜡的概率非常高。”业内专家表示。

　　打蜡过后的水果是不是就无法食用?或者说水果打蜡是否违反了国家对食品卫生安全的相关规定?这一直都是广大学者、国家、水果批发商及广大消费者关心的问题，也将成为月底国际果蔬展的讨论焦点之一。

　　美国FDA是食品和药品管理局的简称，FDA在美国乃至全球都有极其巨大的影响，有“美国人健康守护神”之称。但据美国FDA称水果打蜡其实是进行水果保鲜的一种很常用的方式。在水果出口之前会对其食品新鲜度、食品添加剂及是否含有有毒物质等多个方面进行严格的检测，所以真正的国外进口水果绝对是安全的。

　　并且从1920年起，澳大利亚的果农们就已经开始采用打蜡的方法，以保证水果表面光泽、防皱，并有效地隔绝水分、防止病虫害;同时防止水果在贮存过程中因为腐烂而相互传染，达到可远距离运输（比如出口）的目的。

　　据国家相关学术网站发布的信息显示，目前水果市场水果打蜡主要采用了食用蜡和工业蜡两种。食用蜡和工业蜡有本质区别，“食用蜡其实是一种壳聚糖物质，大都是从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，这种物质本身对身体并无害处，主要是用来保鲜，用热水冲洗即可去掉。”而“工业蜡则含有汞和铅，这些有害物质会通过果皮渗透进果肉，给人体带来危害。”

　　东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、博士生导师孙桂菊教授在接受采访时表示，如果是GB2760（《食品添加剂卫生使用标准》）中允许使用的添加剂类，水果打蜡就不会存在问题;但如果一些不法商家使用无法食用的工业蜡来进行水果保鲜，将会对消费者的食品安全造成极大的损害。

　　与此同时，我国针对水果打蜡的相关具体标准，则显得较为笼统。
　　
　　果品要在采后商品化上做文章

　　目前，水果的商品化销售尚处初级阶段。据了解，大部分果园的果品采摘之后，只是进行简单的清洁，包装也较简单，只有少数的大型园区采收后进行分级、清洗、预冷、包装、运输等一系列商品化处理，并且申报了绿色、无公害果品，如小店区华辰农耕生态园申报了无公害梨（玉露香）、葡萄（早黑宝）；清徐日前合作社申报了绿色葡萄，经过商品化处理，加上精美的包装设计，有效地提升了果品档次和销售价格。

　　果品的无害化处理、果品的分级以及果品的包装都是果品商品化处理的必要手段。中国食品机械设备网通过调研发现，由于地域性、季节性和易腐性等原因，给水果的贮藏、运输、包装、销售带来了极大困难，一些果农由于采摘不当、分级处理不适、运输不及时等原因，往往造成大量水果的腐烂。

　　果品贮藏及采后商品化处理不但可以减少不必要的损失，还可以极大地提高果品的附加值，创立自己的优质水果品牌，对于促进内销、增强果品市场的竞争力有很大作用。果品贮藏及采后商品化处理可以带动冷库发展；分级包装又可以带动包装行业的快速发展；还可以带动运输行业的迅速发展，给农民的致富创造更多的机会。

　　水果分级设备发展现状

　　目前我国国内水果商品化处理过程中的清洁、打蜡设备已经比较成熟，关键在于分级技术还比较落后。水果的分级指标包括外部品质和内部品质两个方面。水果外部品质的主要分级指标是水果的果形、大小、色泽、表面质量和颜色等。其中水果的表面质量可以通过表面光洁度、表面缺陷（斑点、污点、烂坏）、损伤来描述。内部品质指糖度、硬度、酸度、可溶性固形物等指标。

　　国内目前能生产的水果分级设备基本还限于机械分级阶段，主要进行大小、重量的分级。目前我国研制的6GF—1.0型水果大小分级机，采用先进的辊、带间隙分级原理，工作时分级辊作匀速转动，输送带作直线运动，当果实直径小于分级辊与输送带之间的间隙时，则顺间隙掉入水果槽实现。

　　我国国内的自动分级设备基本还处于实验室阶段。我国水果质量检测中使用的水果品质自动检测生产线多为进口设备，这种进口设备是针对大农场生产所设计的，在我国小农户产品的检测中并不实用。

　　由于国内对水果品质检测及自动分级研究时间不长，虽然有一些成功的研究，但远谈不上大规模推广应用。因此，还存在许多需要继续解决的问题。如国内研究的对象大多在静态的状态下进行，另外以前对水果研究主要的是单渠道单指标的分级，对水果的多个品质指标进行检测时，处理速度较慢。

　　对水果品质进行快速、全量检测，多渠道同时并行，还是国内学者需要继续研究与攻克的难题之一。同时，理论和实际还有很大的距离。目前我国水果所用的分级设备还仅限于机械分级法，即利用重量和大小分级设备进行分级；机器自动分级设备主要依靠于进口，应用并不广泛。所以，我们需要在跟踪国际最新动态、充分利用国外已取得研究成果的基础上，探索新的理论和方法，并大力发展新型自动分级硬件设备，大幅度提高处理速度。同时，应加大力度将新技术应用于实际生产中，这对提高我国国产水果的品质，增强参与国际竞争的能力，降低工人的劳动强度，具有重要的理论意义和实际意义，并能创造巨大的经济效益和社会效益。

　　相关链接：江西新余第一条果品采后商品化处理加工生产线正式投产
　　
　　由新余市果业局引进的湖北果商贺进华投资兴建的“柑橘采后商品化处理生产线”正式投产，这是新余第一条真正投产运营的新余蜜桔采后商品化处理加工线，每小时产能超18吨，每天的加工量至少20万公斤。

　　贺先生从事果品销售20多年，果品销售网络遍布全国各地，他利用自己稳定的营销网络开辟了新余蜜桔新市场，目前第一批货抵达杭州沃尔马超市和沈阳两地，市场反映非常好，计划订货至少1000万公斤，但由于厂场建设8月份才开工，跟不上，该公司目前已经签订新余蜜桔合同400余万公斤，这条生产线的建设将辐射带动周边乃至全市新余蜜桔产业发展迈上新台阶，今后果农只要能种出优质的桔子，销路将不再是问题。

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