近期，地沟油又浮出水面了，上海市“村夫烤鱼”这道菜被曝使用大量地沟油，而且还是饭店负责人自制的，目的只是为了降低经营成本，完全不考虑消费者的健康。
　　
　　上海市不少餐馆有“村夫烤鱼”这道菜，食客吃完烤鱼后，往往会留下大量红油。宝山区一家“土菜馆”老板为了降低成本，竟将红油过滤后重新回锅用于烹饪。日前，饭店负责人和厨师因涉嫌生产销售有毒有害食品被批准逮捕。

　　这家“土菜馆”位于宝山区海滨新村地区，系一幢沿街的2层商铺，装修颇为考究，价格也比较实惠，因此受到附近居民青睐，其中一道“村夫烤鱼”菜肴更是食客必点的招牌菜。不过，在今年春节后的一段时间里，不少食客发现，“村夫烤鱼”这道菜中有一股说不出的异味，向店方提出后，店方负责人支支吾吾，还辩称烤鱼就是这个味道。

　　食客怀疑问题出在油上，店家可能使用了“回炉油”，遂拨打电话报警。宝山警方和卫生部门调查人员进入土菜馆的厨房后，很快便在角落的水斗底下发现了两桶散发着一股异味的油，桶上方还架有一只钢丝制成的大漏网。原来，食客吃完“村夫烤鱼”后，会在盆里留下大量的红油，店方负责人为节省成本，让员工将食客吃剩的红油等餐厨泔水倒入桶中，将鱼骨、牙签、剩菜等杂质过滤，待收集到一定的量后，再加入香料进行调和熬煮。最终地沟油菜肴被端上餐桌。

　　一名承办民警表示:“有的食客习惯不好，会朝装菜肴的盆里丢烟蒂、弹烟灰等。已遭严重污染的油，店方经过过滤后竟也照样使用。”

　　专家表示，“村夫烤鱼”的红油经过上述处理后，不仅质量极差，且极不卫生，其过氧化值、酸价和水分均严重超标，已经不能归为食用油。这种油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质可能具有致癌作用。此外，泔水油还可能含有黄曲霉素，这也是一种公认的有毒致癌物质。

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