设为首页
|
加入收藏
石油机械
挖掘机械
混凝土机械
凿岩机械
铲土运输机械
勘探仪器
测井仪器
钻采仪器
干燥设备
换热设备
反应设备
制冷设备
粉碎设备
泵设备
阀门
化学仪器
塑料设备
橡胶设备
分离设备
压力容器
输送设备
包装设备
锅炉及辅助设备
内燃机
汽轮机、燃气轮机
水轮机及辅机
非电力其他原动机
金属切削机床
金属成形机床
金属其他非切削加工机床
机床附件及辅助装置
金属切割和焊接设备
物料搬运设备
轻小型起重设备及车辆举升机
起重机
工业搬运车辆
输送机械
给料、装卸机械
电梯、升降机械
仓储及其他物料搬运专用设备
泵及液体提升机
气体压缩机
阀门和旋塞
液压元件、系统及装置
气压元件、系统装置
真空应用设备
轴承及其零件
采矿专用设备
石油钻探、开采专用设备
建筑工程用机械
建筑材料及制品专用生产机械
玻璃、陶瓷制品生产专用设备
冶金专用设备
炼油、化工生产专用设备
橡胶加工专用设备
塑料加工专用设备
木材加工、处理机械
模具
硬质材料加工机床及其零件
非金属其他成型、加工机械
食品制造机械
乳品加工机械
酒及饮料加工机械
烟草、盐加工机械
农副食品加工专用设备
饲料生产专用设备
食品、饮料、烟草专用生产设备零件
工业自动控制系统与仪器仪表装置
电工仪器仪表
绘图、计算及测量仪器
工业过程测量仪表
分析仪器及装置
试验机械及其他检测仪器
供应用仪表
环境监测专用仪器仪表
汽车及其他用计数仪表
导航仪器及装置
农林牧渔专用仪器仪表
地质勘探和地震专用仪器
教学专用仪器
核子及核辐射测量仪器
电子测量仪器
纺织及其他专用测试仪器
钟表与计时仪器
光学仪器、零件及附件
发电机
发电机组及旋转式变流机
电动机
输配电及控制设备
变压器、整流器和电感器
电力电容器及其配套设备
配电或电器控制设备
电力电子元器件
电线电缆
光纤、光缆
绝缘制品
内燃机电点火起动装置及其他电工器材
电池及其零件
铁路运输设备
铁道及电车道用机车、车辆及动车组
工矿有轨专用车辆
铁路机车车辆配件及零件
铁路专用设备及器材、配件
汽车整车
汽车底盘
改装汽车
汽车车身、挂车
机动车零部件及配件
汽车修理
摩托车整车
通信传输设备
通信交换设备
通信终端设备
移动通信及终端设备
雷达、无线电导航设备
广播电视设备
电子计算机及其部件
电子计算机外部设备及装置
计算机网络设备
电子器件
电子真空器件
半导体器件
集成电路及微电子组件
磁条卡及芯片卡
电子元件
印制电路板
家用影视、音响设备
电视机
家用影视摄制、重放设备
家用音响设备
家用影视、音响设备用配件
其他电子设备及装置
化学原料及化学制品
金属制品
钢材及有色金属
水泥及外加剂
木材
砖瓦灰砂石
装饰材料
防水防腐材料
五金制品
焊接材料
石油及橡胶制品
油漆及化工材料
塑料制品
防火材料
保温材料
非金属管材管件
煤及辅料
铸铁管及管件
玛钢管及管件
卫生洁具、器材
煤热材料
消防器材
通风器材
机电产品技术
行业聚焦
|
供求信息
|
展会信息
|
重点企业
|
产品技术
|
招投标
|
政策法规
|
图书期刊
|
人物访谈
|
产经数据
|
专题专辑
研究报告
|
全球市场调查
|
企业标杆研究
|
行业数据
|
企业数据
|
产品产量数据
|
竞争情报监测
|
机电产品报价系统
企业版
评估版
软件版
机床
|
仪器仪表
|
基础件
|
工程
|
电工电气
|
汽车
|
内燃机
|
石化通用
|
农机
|
重矿
|
船舶
|
食包
|
航空
|
轨道交通
您现在的位置: >>
中机产业数据网
>>
机电产品技术
>>
方法与应用
>> 食品包装 >>正文
天使还是魔鬼 揭开食品添加剂的11个真相
发布时间:2013-07-30
来源:
中国食品机械设备网
【
大
中
小
】
【
大
中
小
】
【
大
中
小
】
业界常说,没有食品添加剂就没有现代的食品工业。食品添加剂可谓是食品工业的灵魂,但有关食品添加剂的负面说法却总是不断冒出来刺激公众敏感的神经。食品添加剂到底是天使还是魔鬼?这种截然相反的现状让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧和误解。下面就和编一起来揭开食品添加剂的11个真相吧。
1.食品添加剂到底是什么?
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。凡是不在《食品添加剂使用标准》(GB2760)名单中的物质都不是食品添加剂。
我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右,按功能分为23个类别,大家最熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、香料(香精)、着色剂(色素)等,不太熟悉的比如加工助剂、营养强化剂等。其中香料种类最多,有1000多种,除香料以外大约300种左右。
消费者对食品添加剂的误解有部分原因是层出不穷的违法违规事件的曝光,尤其是违法添加物令食品添加剂背了不少黑锅。事实上,从没出现过合理使用食品添加剂造成健康损害的案例。
合理使用:符合国标对其使用范围和使用量的要求,且符合食品添加剂的使用原则。
何谓滥用:超出国标规定的使用范围(比如染色馒头里面的柠檬黄),或者超出国标规定的使用量(也就是常说的超标),或者违背食品添加剂使用原则(比如用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉),都属于滥用食品添加剂。
违法添加:如果加入的物质不在国标允许的范围内,就属于违法添加行为(例如苏丹红鸭蛋、塑化剂饮料、三聚氰胺奶粉),使用工业级产品也属于此类(例如工业明胶、工业柠檬酸、工业硫酸铜等)。
2.食品添加剂是必需使用的吗?
食品添加剂的发展史伴随着食品工业的发展史,它的主要作用体现在两方面,一个是满足加工工艺的需要,一个是满足我们对口味或营养的需求。
使用食品添加剂一般出于以下几种目的:①保持或提高食品本身的营养价值,比如高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂;②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分,比如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾、碳酸氢钾;③提高食品的质量和稳定性,比如食用油中的抗氧化剂;④改进食品感官特性,比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂;⑤便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏,比如果肉罐头里的防腐剂和充气包装中的氮气。
我们能在超市购买到各式各样的食品很大程度上归功于食品添加剂。比如防腐剂,食品工业时代之前,人们只能就近购买食品,需要长途运输或长期保存的食物只能采用腌渍、烟熏、风干、发酵等手段。防腐剂的出现使得过去难以保存的食品可以实现长途运输,甚至足不出户就能品尝到世界各地的美味。以前食用油、麻花、坚果等食品经常会有哈喇味,现在这种情况就少多了,这是因为我们有了抗氧化剂。而甜味剂糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等,它们的甜度比蔗糖高得多,不但可以降低食品成本,减少能量摄入,还能够满足糖尿病人对甜食的渴望。
3.为什么一种食品要用到多种食品添加剂?
近些年出现的“一支雪糕有19种添加剂”,“25克蛋糕含17种添加剂”等一系列报道,最终形成的结论就是“中国人每天吃近百种添加剂”。其实这意味着要达到生产工艺和口感的要求,需要N种食品添加剂,仅此而已。比如一个五颜六色的雪糕,可能需要几种不同颜色的着色剂,而奶白色的雪糕不加着色剂。但它之所所以成为口感绵软滑腻的雪糕,还是拜乳化剂、增稠剂所赐。(有关雪糕中的食品添加剂的更详细的内容请看:一支雪糕加入19种添加剂,有必要吗?)
从另一个角度说,各大食品企业的研发部门都在竭尽所能寻找最合理的配方,既满足工艺需要,符合消费者的口味需求,又能控制成本。试想一下,在达到同样的工艺目的的前提下,企业是愿意多添加增加成本,还是尽量少添加控制成本呢?答案应该显而易见。
目前,按国家标准的要求食品添加剂的使用原则是:不应对人体产生任何健康危害;不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的;不应降低食品本身的营养价值;在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
4.使用多种食品添加剂是否安全?
通俗的说就是,“剂量决定毒性”。食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少,而和使用的品种数量没有必然联系。只要符合标准的要求,食品添加剂的安全性是有保障的。实际上,多种食品添加剂的复合使用,往往产生事半功倍的“协同效应”,会大大降低食品添加剂的总使用量。试想一下,企业怎么会做出一种食品添加剂使用量大,效果还打折扣的复杂配方?
可能会有人担心,多种食品添加剂在同时使用会产生可怕的后果。科学家的确没有把所有可能的食品添加剂组合拿来研究一遍,也不可能这么做,因为2000种食品添加剂就可以有亿万种组合。但是科学家对每一种食品添加剂都要进行严格细致的风险评估,并通过留下足够的安全系数,严格规定其使用范围和使用量来确保安全性。
对食品添加剂安全性的评价就已经考虑了“大量”的问题,这个“大量”可以形容为“把食品添加剂当饭吃”。通过动物实验得到不产生任何不良影响的剂量,再除以保护系数(一般是100倍),作为对人体安全的剂量。而“长期”更是以“终生”、“每天”的长度和强度来衡量,加上上述的保险系数,作为制定标准的科学依据,因此只要按标准使用,其安全性不足为虑。
然而,长期大量吃某种食物仍然可能存在健康风险,任何食物都是这样,哪怕是“无添加”的。比如媒体报道的长期喝碳酸饮料喝死人了,但这并不能怪饮料里面的食品添加剂,饮料中“纯天然”的蔗糖造成的能量摄入过剩可能才是主因。某环保机构发布《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》提出的零食中的食品添加剂对儿童健康不利,这也是对食品添加剂的误解,真实情况是零食摄入过多,会影响孩子正常膳食营养摄入,这当然对健康不利。
5.我国的食品添加剂品种比国外多吗?
我国的食品添加剂品种是相对比较少的大概有2000种左右,美国是4000种左右,日本也比我们多。我国的食品添加剂标准和国际食品法典委员会制定的国际标准是比较接近的。我国的食品添加剂里有一多半是香料,而很多国家不把香料当食品添加剂管理。实际上比较各国食品添加剂的品种多少是没多大意义的,这只是各国根据自身条件作出的管理上的取舍而已,安全性上并无分歧。
6.为什么一些外国禁用的食品添加剂在我国可以用?
经常会看到这样的报道:“XX添加剂在欧盟禁止使用,而中国还在使用”,也有些报道会说“在国外的限量是XX,而我国限量比国外高”。实际上无论哪个国家,无论哪种食品添加剂,批准使用的前提都是经过科学的风险评估,认为不会对人体造成危害。至于某个国家让不让用、如何用,那只是管理上的取舍。
有些食品添加剂是我国特有的,仅在我国范围内允许使用,比如竹叶抗氧化剂、茶绿色素、茶黄色素等。我们有些食品添加剂的限量是严于国际组织或发达国家的,比如我国果冻中使用山梨酸钾(防腐剂)的限量是每千克0.5克,而欧盟的限量是每千克1克。还有一些食品添加剂是国际标准或发达国家允许使用的,而我国并未批准使用,比如过氧化苯甲酰(面粉增白剂)在国际标准以及美国、加拿大、澳大利亚、新西兰标准中都可以使用,而我国已经禁用。再比如焦糖色,我国不允许用于面包,而欧盟是允许用于麦芽面包中。国际标准允许TBHQ(抗氧化剂)用于食用冰,我国则不允许使用,这样的例子还有很多。
因此,不能简单地通过比较谁用谁不用,或者个别指标的高低来判定标准优劣。
7.生产者故意不让消费者看懂食品标签上的食品添加剂信息?
有些媒体和专家告诉消费者应该看包装上食品添加剂的信息,于是就出现了这样的新闻:3岁宝宝的家长王先生曾经很认真地查看过家里常买的几种雪糕,他发现,这些雪糕的食品添加剂都是用编号表示的,“像天书一样,根本看不明白”。
也有媒体煞有介事的说:“所有产品都没标注食品添加剂的含量。”言外之意,是厂家故意不把食品添加剂信息标注清楚。其实这是因为配方属于商业机密,使用编号表示是国内外通行的做法。
8.“不含防腐剂”、“零添加”的食品更安全?
一般消费者认为“不含防腐剂”、“零添加”更安全,商家也瞄准了这一点,使用这样的描述来迎合消费者的心理,同时还能卖个好价钱。
实际上,防腐剂主要是用来防止食品腐败变质,否则有些食品还未出厂就坏掉了,甚至还可能产生毒素。从这一角度讲,防腐剂使我们的超市货架更丰富,也使我们的食品更安全。而且凡是国标允许使用的防腐剂都经过安全性评价,规范使用不会给消费者的健康带来损害。
也有一些食品天然就不需要添加防腐剂,因为它们不会给腐败微生物提供宜居环境来“生儿育女”,比如蜂蜜(高糖)、方便面饼(干燥)、腌渍食品(高盐)等,因此这些食品声称“不含防腐剂”完全是一种营销策略。
至于“零添加”就更不靠谱了。首先,完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境下已经很难找到,至少整个加工工艺链条中完全不使用加工助剂几乎不可能。其次,规范使用食品添加剂本来就有保障安全的作用,“零添加”绝不可能在安全性上变成“优等生”。当然,只要消费者愿意为这个营销噱头买单,这样的产品就会继续在市场上存在。
9.纯天然食品添加剂比化学合成的食品添加剂更安全?
无论天然还是人工合成的食品添加剂,其安全性都要站在同一起跑线上接受科学的检验,那就是风险评估。只要通过风险评估,获得批准并按规范使用,其安全性并无高下之分。厂家选择天然来源或人工合成,更多的是取决于成本,因为两者实现同样的工艺目的。“纯天然”标签跟安全性无关,和“零添加”一样只是营销手段。
10.为什么有很多食品添加剂没有检测方法?
没有检测方法的食品添加剂主要是食用香料、酸度调节剂、乳化剂、增稠剂等。从原因上可以大致分为两类:一类是香料,本身它们的使用量极微,而且用多了还破坏食品感官和口感,所以也不需要制定检验方法,这也是国内外通行的做法。
另一类是酸度调节剂、乳化剂、增稠剂等,它们的安全性高,无需限量管理,因此也没有必要制定检验方法,而且大多数乳化剂、增稠剂等类别食品添加剂进入复杂的食品基质后也无法制定检验方法。
11.滥用食品添加剂和违法添加是否对人体造成损害?
这是一个令人纠结的问题,大量媒体报道中可以看到这样的描述:“某食品检出/含有XX物质或XX物质超标,长期大量摄入会导致XX严重后果”。这里的“XX物质”经常是某种食品添加剂(比如防腐剂)或某种违法添加物(比如工业明胶)。
媒体和消费者对于“超标未必产生危害,违法添加未必产生危害”的说法很难接受。之所以说超标未必产生危害是因为在制定标准时已经留下了足够的空间。而说“未必产生危害”的目的仅仅是告诉消费者不必恐慌,并不是说超标行为可以容忍,更不是要让消费者吃超标食品。
需要强调的是,无论滥用食品添加剂还是违法添加行为都是违法违规的,无论是否造成健康危害都应当果断采取相应的处罚措施。但前文已经提到,食品添加剂的安全性评价已经考虑了终生、每天、大量摄入的情况,因此按标准规定使用的食品添加剂,所谓的“长期大量”的前提根本不存在。而滥用食品添加剂,通常离造成健康危害的量也有很大距离,毕竟我们不可能终生、每天都吃超标食品。
了解了以上你应该知道的关于食品添加剂的11个真相,是不是应该为食品添加剂正名了呢,不要再谈添加剂色变了。但是对于那些滥用和违法添加的情况,国家应该重典法治,保证我们的食品安全。
关键词:
工业明胶
胶基糖果
TBHQ
责任编辑:yuezy
【收藏此页】
【打印】
【关闭】
1MXTD型液压驱动扳手DJP02型驱动液压扳手
燃气蒸汽锅炉
HD-DM22温度变送器、热电阻温度变送器、热电偶温度变送器
HD-DM23配电器、隔离配电器、配电隔离器
2500吨 环坯锻造液压机,济南泉跃数控机械有限公司18854178854
D53KS-2500mm全自动辗环机18854178854
蒸汽锅炉
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
闸阀
分享到:
QQ空间
新浪微博
腾讯微博
人人网
更多
相关信息
没有相关文章
您可能对以下信息内容感兴趣
中机院视窗
热点排行
解读人工智能与中国集成电路产业发
成都高新区签约11个新经济项目
集成电路行业发展进入快车道
造纸工业:抓机遇迎挑战 促进产业
车市:2014年迎来开门红 新能源车
光伏产业:2014年发电总规模新增40%
汽车市场:多重因素致出口遇冷 自
风电行业:2013年发展整体向好 建
煤层气:2014年产量有望实现大幅增长
汽车市场:2014年需求强劲 困扰颇多
全自动打包机的常见故障原因以及其
二十年后仍难超越 解析日系4大性能
汽车发动机缺乏干劲 功率不足原因
解决反击式破碎机停车的方法
汽车发动机技术三大派系
长安欧诺汽车如何正确点火
如何调试寺岗电子秤的标签间距
众泰Z300的4A91S发动机详解
二手品牌空压机如何选择?
重型机械:起重机常见安全事故类型
更多>>
热门报告排行榜>>
2013年度中国教育机器人市场前景调查
2012-2016年中国公共卫生检测仪产业市
2012-2015 年中国高速动车组刹车片市
2018年中国收银机行业市场调查及舆情
2018-2023年中国笔记本(NB)电脑行业深
2013年中国船舶市场趋势观察研究预测
2018年中国发卡机行业市场调查研究报告
2018年中国支票打印机行业市场调查研
中国2013-2018年机器人产业市场前景展
更多>>
推荐报告
地址:
北京市海淀区增光路55号紫玉写字楼13层(100037)
邮编:
100045
Email:
cmci2008@163.com
权威数据来源
知名业内专家
360度调研
权威数据
精准分析
专业定制
企业版
评估板
软件版
人才招聘
猎头服务
企业评测
网站简介
/
本网动态
/
产品与服务
/
诚聘英才
/
广告服务
/
联系我们
/
版权声明
/
网站地图
Copyright@2000-2012中机产业数据网版权所有
中机院机电市场研究所
主办
北京市海淀区首体南路2号机械科学研究总院14层(100044) 北京市海淀区增光路55号紫玉写字楼13层(100037)
咨询电话:400-008-5078(免长话费) Email:cmci2008@163.com
京ICP备08008382号-7