改革开放以来，我国的烘焙业迎来了大发展的时期，特别是近几年，烘焙行业已普及城乡各地，其品种繁多，花色各异，产品质量也在不断提高，生产设备日益更新，新的材料也层出不穷。
　　
　　今年2月福建省质监局公布了2012年下半年福建省企业生产的糕点、饼干及方便面产品省级抽检结果。其中，50家企业生产的50批次蛋糕、面包、饼干、方便面等产品不符合标准的规定。其中，有17批次产品菌落总数、大肠菌群、霉菌超标，不合格的主要原因是个别企业生产设备及环境达不到规定要求、灭菌工艺控制不当；有4批次食品铝残留量超标。

　　据专家介绍，月饼、蛋糕、面包等很多糕点是以面粉、糖、油、水为主要原料加工而成的食品，在贮存、运输和销售过程中，存在的一个最大的问题是易发生霉变。所以，许多国家和行业卫生标准都将霉菌、黄曲霉毒素、酸价作为主要卫生指标，对糕点食品的质量进行控制。如果生产过程中的卫生条件恶劣，如包装环节的空气受到污染、含菌量偏高，则糕点极易发生霉变。产品发生霉变，已成为阻碍糕点行业快速发展的一个重要因素，既影响企业的声誉，又不利于企业的生产和销售。

　　臭氧发生器广泛应用于月饼、蛋糕、面包、水饺等糕点食品的加工生产中，并取得了良好的杀菌效果，有效地预防了糕点霉变问题的发生、提高了糕点食品企业的经济效益。因为月饼、蛋糕、面包等很多糕点是以面粉、糖、油、水为主要原料加工而成的食品，在贮存、运输和销售过程中，存在的一个最大的问题是易发生霉变。

　　臭氧发生器在糕点生产中的应用

　　应用一、糕点生产企业所面临的主要问题

　　如果生产过程中的卫生条件恶劣，如包装环节的空气受到污染、含菌量偏高，则糕点极易发生霉变。产品发生霉变，已成为阻碍糕点行业快速发展的一个重要因素，既影响企业的声誉，又不利于企业的生产和销售。

　　应用二、我国对糕点生产的强制性标准

　　依据国家强制性标准GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定：月饼产品中菌落总数不得超过1500cfu/g，大肠菌群不得超过30MPN/100g，霉菌计数不得超过100cfu/g；蛋糕生产的标准要求：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。

　　应用三、糕点食品易发生霉变原因分析

　　经高温加热杀菌处理的糕点食品仍出现发霉变质问题，主要原因是在冷却和包装过程中，糕点被空气中的霉菌等微生物污染；而采用食品车间消毒机-高浓度氧气源臭氧机，可有效提高空气的卫生质量、预防空气中微生物污染食品的问题的发生，从而提高糕点食品的卫生质量。

　　应用四、臭氧消毒机在糕点生产中的具体应用

　　①杀菌快速彻底，整个杀菌过程只需要1-2小时，对霉菌的杀灭率达97％，对其他有害菌的杀灭率达99.99％。

　　②具有高效广谱的杀菌效果，可杀灭车间空气中的多种有害菌。

　　③购买后直接插上电源即可使用，无需车间装修改造，可移动，是企业申办QS、HACCP、GMP时空气质量达标的最佳消毒净化设备。

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