炎热的夏季，美味冰爽的冰淇淋一直是最佳的解暑佳品。但随着人们生活水平的提高，冰淇淋功能性消费逐渐在淡化，而以冰淇淋专卖店为模式的休闲式消费悄然兴起，凭借高品质的产品，优雅舒适的环境赢得了越来越多顾客的青睐。冰淇淋专卖店成为了冰淇淋行业新发展的趋势，而更注重品牌化的专卖点模式加快了国内冰淇淋连锁行业的快速发展。
　　
　　美国冰淇淋工业目前的基本概况
　　
　　虽然美国人对于甜食的喜爱使得冰淇淋产品行业仍旧有增长的预期，但在过去的5年，美国国内市场增长一直停滞。2010年全年冰淇淋行业销售额97亿美金，年增长率为-0.8%，全年利润为12亿美金，出口6530万美元。

　　美国冰淇淋工业的行业门槛总体定义为“中”，在行业结构的特征中，除了生命周期定义为成熟外，制度水平、收入波动性、技术变革、投资要求、进入壁垒、产业国际化、集中度、竞争水平都定义为中等水平。

　　美国冰淇淋行业定义：这个行业包含了冰淇淋、冰冻酸乳、风味冰、沙冰和其他一些冰冻甜品的制造商。

　　美国的冰淇淋生产制造商在把产品卖给批发商的同时，也会直接卖给零售商。冰淇淋中的近40%卖给了超市、俱乐部和杂货店及家庭消费者消费，其余的60%在冰淇淋店、咖啡店和餐馆被消费掉。直接的分销主要是面对超市和一些小型的零售商，而批发商主要是将产品配送给食品服务公司。超市和杂货店销售多种冰淇淋和冷冻甜点产品，包括日常的半加仑装的高端冰淇淋，冷冻花式冰淇淋和冷冻酸乳，利润仍然最大，可以达到41.5%。由于冰淇淋和冰冻酸乳的不易保存和对温度的严格限定，加之运输成本相对于其价值较高，美国冰淇淋的出口贸易几乎没有，国内冰淇淋市场占据了整个消费的99%。

　　特别要提到的是，在美国国内销售除了家庭消费是主渠道外，像联合利华和雀巢这样的冰淇淋生产企业会在购物广场和人流量大的区域，开拓专属品牌零售店。在过去几年里，这一部分消费总值一直在稳步的增长中，随着时间的推移，超市将会失去部分重要的份额给这些商家、美食店以及专属零售店。

　　其他的零售店，如便利店、自动售货机和加油站在美国冰淇淋工业中是这个行业的另外一个主要细分市场。便利店、自动售货机和加油站的产品范围主要是单杯类产品和刺激性需求的产品。

　　美国冰淇淋工业的产品和市场分析

　　1、产品和市场细分情况：

　　美国冰淇淋产品基本构成：家庭装冰淇淋50%，小包装冰淇淋20%，低脂和无脂冰淇淋14%，酸奶冰淇淋9%，沙冰4%，水冰2%，其他1%。传统的冰淇淋、桶装冰淇淋、花式冰淇淋（如包装的冰淇淋三明治和各种冰棒），这三大类产品占了整个行业的85%。低脂和降脂冰淇淋在过去五年的市场份额中一直处于增长，消费者对营养趋势的消费诉求是美国人更健康的生活方式的直接体现。

　　到目前为止，行业内发展最迅速的部分是冷冻酸乳。由于冰冻酸奶是一个低脂的有营养的甜点选择，特别能够适应现今的消费者口味。在过去五年，美国产生了“冰冻酸奶”热，并逐步占据了市场较大的份额，而且冰冻酸奶一般在特定的商店卖，而几乎不在杂货店里销售。在2010年，冰冻酸奶占有行业利润的10%，预计到2015年仍将保持持续的增长。

　　冰淇淋生产行业的其他产品包括冰冻果子露、调味冰和冰冻豆腐，占行业利润的7%。冰冻果子露市场份额预计会在2010到2015年间减少，由于它和冰冻酸奶很相似，而冰冻酸奶目前是这个行业的热点商品。

　　2、外部驱动力的因素

　　消费者的可支配收入的提高：由于美国消费者对于甜食的喜好，可支配收入的上涨必然直接影响对这类产品的支出，如冰淇淋、巧克力、甜品等。然而，收入的增加也可能刺激消费者简单的转向更贵的产品，而不是增加冰淇淋的购买量，因此收入的长期增长会导致更高利润的产品的产量增加，例如高端的或者美味冰淇淋。

　　原材料价格：糖价和牛奶价格的采购是美国冰淇淋工业占据行业成本的最大比例的两项指标，差不多为收益的55%。在过去五年里，牛奶和糖的价格波动增加了采购成本，其他的投入，包括调味品、水果、坚果、色素、添加剂和包装物料的采购价格的上涨也降低了利润。

　　人均牛奶消耗水平：美国消费者人均牛奶虽然伴随经济的形式会有所波动，但总体年人均的消耗水平趋于饱和，因此消费者对于冰淇淋产品的消费需求总体上趋于稳定。

　　新的增长点：对于口味和营养的关注是冰淇淋和冰冻酸乳需求的关键因素，而降脂类产品的销售已经饱和，因此改善口味的新技术是很有必要的。有机冰淇淋和冰冻酸乳是新的增长点。

　　3.行业内竞争格局

　　市场份额垄断越来越集中，虽然这个行业有大量的中小型公司，但是大型的公司生产了绝大多数的产品。在2010年，美国前四大冰淇淋生产企业占了67%的行业收益。这种所有权的集中度主要是通过增加收购、持续的产品创新、强大的品牌忠诚度和潜力市场的自然发展而形成的。

　　集中度在不同的产品细分上也有所不同，带回家的桶和多种包装的生产主要是由占国内大部分生产份额的冰淇淋生产企业主导的，高端的以及更加细分化的冰淇淋产品，集中于部分区域性的冰淇淋生产企业。大型的公司趋向于专注主流产品，瞄准最终市场的低中端产品，小型的公司致力于特别的产品。尽管有比较小的公司出现，但是冰淇淋制造仍旧在向更大范围的集中度高的生产方向发展。结果美国现在的公司比10年前更少，同时更少的商业供应商供给更广泛的地理市场。在运输方法上的改善，所有权的巩固，延长储藏时间的产品的研发，也使得冰淇淋生产企业能够通过集中化产品设施来减少成本。

　　4.行业内竞争的关键指标

　　价格 虽然美国冰淇淋市场是由建立完备的大品牌所主导的，但是消费者对于价格仍旧是敏感的，而且会很容易转向低价的替代品，而且低价的、超市自有品牌的增长是以价格为基础的竞争，也影响着价格的走向。但有一点，消费者对于价格的敏感度也会因产品细分而有所不同，唯一对于高端冰淇淋而言，消费者对于价格不敏感，因为他们的目标是在于寻求体验放纵的、富裕的感觉。

　　质量 美国冰淇淋工业中的多数品牌都已经存在了将近一个世纪。消费者是高度忠诚的，但对于流行的工业产品均有很高的质量期望并保持着较高的警惕性，对于一个特定品牌所感知的质量将会决定消费者愿意支付的价钱。

　　技术创新和差异化 除了规模的扩张和并购，为了保持住市场份额和维持增长，改变消费者的品味和饮食趋势，进一步地迫使冰淇淋生产企业在包装上、市场营销上和标签上创新，美国冰淇淋产品中以独特风味和健康诉求相结合的单杯类冰淇淋，近年来实现了快增长，是实践这个方向的一个佐证。创新和差异化一个产品和品牌的能力是行业内竞争的关键因素之一。

　　和下游企业的关系 与下游行业发展和保持良好的关系是竞争的关键。获得能够促进冲动消费的出口（如收银通道）和超市冷柜的能力，使得市场领导者和它们的竞争对手被区分开来。最被人认可的产品品牌或者是在摆放在战略位置的包装能够最大限度地增加零售店的销售额。因为竞争更加激烈，冰淇淋生产企业正在扩张它们传统的分销网络来囊括便利店、药店、打折店、购物广场的小店铺和其他高人流量的街道。

　　今夏冰淇淋机网上大卖

　　随着夏季高温天气的持续，冰激凌成为消费者消暑的首选食品，然而，市场上冰激凌繁多的添加剂让很多父母担心会影响孩子健康，而且价格飙升的冰激凌也让不少消费者难以接受。因此不少消费者开始热衷自制冰激凌，这也导致冰激凌机销售火爆。

　　笔者在走访市场时，国内品牌的冰糕2元以下的很难找到，星巴克、哈根达斯等洋品牌杯装冰激凌的价格在20元至100元之间，国内伊利等品牌盒装冰激凌的售价也在8元到20元之间。花几十元买个冰激凌机，在家里给孩子做冰激凌，不仅省钱，而且还健康。根据淘宝数据，近一个多月内，线上冰淇淋机的成交笔数近3万，环比增幅超70%。“近期销量已经突破了2000件。”

　　淘宝冰激凌机卖家子矜牛牛向记者表示，为了让消费者更简单快捷地学会使用各类产品，他还列出了详细的使用说明，同时提供了各种食谱。“入夏以来，店里的冰激凌粉销量大增，一公斤冰激凌粉40元左右，大概能做出一公斤多的冰激凌，足够一个家庭吃好几次，健康又实在。”淘宝网卖家夏季蓝冰也表示，随着冰激凌机的热销，冰激凌粉也进入了销售旺季。

　　冰淇淋机械因冰淇淋发展而产生，伴随冰淇淋不断更新换代。据统计，2010年全球冰淇淋市场销售额超过650亿美元，2012年中国市场销售量超过50亿公斤，2013年冰淇淋市场将迎来销售更高峰。要稳占冰淇淋市场，选对冰淇淋机械设备很重要。专业冰激凌机械设备就是冰淇淋市场的最强力后盾。

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