作为一种传统的西方乳制品，人们对于奶酪的有限知识,奶酪奇怪的口味,短缺的国内供应所导致的高昂的零售价格都阻碍了中国奶酪市场的进一步发展。问题的实质就是如何让奶酪更深入地融入到中国人的日常饮食中去。中国与西方国家人均奶酪消费水平的巨大差异预示了奶酪在中国市场的巨大潜力，也对我国乳品机械提出了更高的要求。
　　
　　中国零售奶酪消费近年出现强劲增长

　　据英敏特中国奶酪消费者及行业综合报告显示，多年来的经济增长、改革开放和人民消费水平的提高推动了西式餐饮和西点店在中国市场上的迅速增长，特别是在大中型城市。意大利面条、汉堡、比萨、芝士蛋糕等西式快餐和西点为越来越多人所喜爱，并很大程度上培养了中国人对奶酪的兴趣与口味。在此背景下，零售奶酪的销售近年也出现了强劲的增长。但是，中国在奶酪的人均消费上仍远落后于大部分西方国家。

　　国际品牌引领中国的奶酪市场,包括奶酪零售市场。澳大利亚品牌迈高（MG：MurrayGoulburn）和由恒天然拥有的新西兰品牌安佳Anchor和Mainland分别以16.1%和14.3%的市场份额领先，其次是居于国内生产商之首的光明乳业，以12.7%的份额在2011年的销售位居第三。

　　报告显示，中国在奶酪的人均消费上仍远落后于其他国家。相比奶酪最高消费国希腊和丹麦30.20千克和28千克，欧美国家约20千克和世界2.8千克的人均消费，中国2010年奶酪的人均消费在30克。这个数字也远低于中国其他奶制品的人均消费量，如城市人口人均消费鲜奶13.98千克，人均消费酸奶3.67千克。

　　奶酪加工设备水平有待提高

　　食品工业十二五规划提出，要调整优化产品结构，鼓励发展适合不同消费者需求的特色乳制品和功能性产品，积极发展脱脂乳粉、乳清粉、干酪等市场需求量大的高品质乳制品，根据市场需求开发乳蛋白、乳糖等产品，延长乳制品加工产业链。到2015年，乳制品产量达到2700万吨，增长15%，其中干乳制品（乳粉、炼乳、奶油、干酪素、乳糖等）产量900万吨，液体乳产量1800万吨。

　　我国实施乳品加工业发展战略的重点领域是针对制约我国乳业发展的关键技术与设备，依据引进消化和自主创新相结合的原则进行科技攻关，争取在奶酪加工设备上取得突破，推动我国乳品加工业的科技进步。

　　奶酪的生产是我国未来乳品发展的重点之一，由于目前我国干酪生产很少，还没有国产的干酪生产设备。中国食品机械设备网特邀专家认为，加快干酪生产设备的研发对引进国外设备与技术的消化利用，开发具有我国自主产权的先进设备意义重大。

　　未来我国乳品机械要满足市场需求

　　我国乳制品工业发展时间短，真正的发展仅20年历史，经济实力、技术装备水平、企业规模均不能同发达国家相比。我国乳业装备整体水平同世界先进国家相比大约还有20年差距。

　　应用新技术，新设备，不断开发新产品。我国应借鉴国外先进技术开发新产品，如膜分离技术、超高压杀菌技术有利于保持乳品的风味、品质和营养价值。目前国外膜技术在乳品工业中的应用主要有：乳品灭菌及浓缩、乳品的标准化、乳蛋白浓缩、乳清的回收与加工利用等。再如冷冻干燥技术能有效地防止热敏感物质的氧化变质，防止产品表面硬化，增强复水性，最大限度地保持食品的原有品质，免疫乳及其制品应采用此种加工技术。

　　我国乳品机械也要适应乳品生产结构的调整进行调整和更新，增加设备品种，开发多效蒸发器，降低能耗，开发高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌设备，提高分离机械技术水平，提高消毒乳、低脂奶、风味奶、酸奶、奶油、干酪的成套设备水平。
　　
　　近年来，由于人们生活水平的提高和健康意识的增强，人们对乳制品消费的认识正发生改变，乳制品已由特殊的营养品转化为大众化的营养食品。目前奶制品消费结构比较单一，主要消费品种为液体奶、奶粉和酸奶，对于奶酪、黄油和炼乳的消费量很少。中国零售奶酪消费近年出现强劲增长，表明未来发展潜力巨大，也是乳品机械发展的一大利好消息。

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