“环保和节约是世界性的消费趋势。”千石谷方便米饭的生产者、日照市莒县金穗工贸有限公司董事长刘润书认为，“习近平总书记厉行节约、反对浪费的批示在全国引起很大反响，食品生产企业更应坚定地承担起社会责任，引领方便米饭产业将环保和节约作为行业发展的重要诉求。”

　　节约风潮，切中行业脉搏

　　2012年末到2013年初，国内掀起厉行节约的风潮，民众自发倡导了“光盘行动”，甚至有像陈光标这样的企业家改名“陈光盘”，以实际行动带领员工吃剩饭，表达其“反对浪费”的强烈态度。

　　调查显示，国内餐饮业浪费惊人，每年浪费掉的食物蛋白和脂肪分别高达800万吨和300万吨，以此计算，最少倒掉了约2亿人一年的口粮。

　　节约风潮在餐饮行业的影响正在逐步显现。中国烹饪协会近期发布行业报告，2013年第一季度，国内高端餐饮业出现了改革开放以来的首次负增长。与此同时，商务部部长陈德铭在公开场合表示，今后要大力发展网络订餐、半成品餐和外卖快餐等餐饮服务模式，减少不合理的餐饮支出。

　　刘润书坚信社会风潮带动行业机遇的商业规律。方便米饭产业以环保和节约为主要特征，兼有便捷和营养等功能，其产业发展的重要契机正在到来。

　　厉行节约，孜孜不倦求索

　　在粮食产业深耕细作、并对方便米饭潜心研究二十余年的刘润书，对“一饭一粟来之不易”有着切身体验。正因如此，千石谷方便米饭在设计之初，就把环保和节约作为重要的产品诉求。

　　千石谷方便米饭采用单独定量包装的形式置于餐盒内，吃多吃少可按消费者需求随意定量控制。这不同于其他大多数方便米饭所采用的固定量包装的方法。因为，无论是冷冻冷藏方法还是干燥法，固定量包装米饭后期加工很难再进行饭量的增减。

　　在此基础上，追求完美的刘润书还在孜孜不倦地进行研究。他说，工艺上可以实现把现有的米包再次进行分割包装，这样，一些饭量小的女性消费者每次可以食用50%甚至更少的量，更加便捷，以实现最大限度的节约。分割包装的另一个好处是，根据投放米量的不同，做成一碗米粥还是米饭可以自由掌握。

　　“家富长存千石谷，德高珍惜一粒粮”，这句日照市莒县金穗工贸有限公司企业网站上最醒目的箴言，彰显了企业文化的主色调。

　　环保为先，低耗能无污染

　　千石谷方便米饭的餐盒全部使用可降解的材料。尽管这样的选择在无形之中增加了20%左右的包装成本，继之增加了与同类竞争的难度，可是刘润书在这一点上从未犹豫过。因为靠地吃饭，他对于环境与人类生活质量关系的理解，比别人更深刻些。

　　在刘润书的眼里，方便米饭产业还有个隐形的环保意义，即对水资源的保护和节约。以传统的方式，家庭制作米饭要经过反复淘洗、上锅蒸或煮的过程，往往对下米的量掌握得不够准确，吃不了坏掉或者倒掉就会产生浪费。

　　研究显示，千石谷方便米饭的生产过程消耗的唯一能源是电能，除了淘洗过程，不再产生废水和废气，基本实现了零排放。能源的消耗和废物排放在同业中都处于较低水平。就消费过程而言，米饭传统制法的用水量是千石谷方便米饭所需用水量的3—5倍。按照千石谷方便米饭的产品介绍，每人份米饭的制作只需用水200毫升左右。按每人每餐可节水1000毫升计算，仅此一项，全国有1/10的人口每人吃上一盒方便米饭，节省的就是可观的水资源。

　　专利技术，助力异军突起

　　方便米饭曾经被业内人士预言是方便面独霸天下局面的“终结者”，然而经历了数十年的发展，国内的方便米饭行业始终不温不火。究其原因，包括冷冻冷藏形态的产品对冷链物流依赖程度高，食用不便;经过脱水等工艺制作的常温米饭口感不理想等。

　　从决定做方便米饭这个项目开始，刘润书就意识到：在产品同质化程度较高的行业，科技创新才是唯一的出路。千石谷方便米饭的一大优势就是采用熟化技术。该项技术是日照市莒县金穗工贸有限公司与中国海洋大学历经数年共同研发的，投入资金上千万元。该项技术更是获得了国家技术发明专利，填补了国内空白。

　　“翻遍教科书，在技术方面都找不到可以参考的先例，连生产设备都是研发人员一块一块一锤一锤自行制作的。”其间种种艰难终于拨云见日，刘润书娓娓而谈的语气只有从容和淡然。

　　刘润书说：“虽是自主研发，但产品标准丝毫不能降低。”经过中国海洋大学有关课题组的评估，千石谷产品营养构成、工艺路线、方便快捷、料包搭配等指标全方位等级评分明显高于同类产品。熟化技术令人惊喜地实现了不添加任何防腐剂，产品保质期达12个月的高难度标准。

　　采用熟化技术加工的米饭，成功地保持了稻米扑鼻的原香，口感润滑有弹性，并且最大限度地保留了原生稻米中的营养成分。在广交会上，参观者品尝之后纷纷评价说：这款产品实现了口感与营养的完美结合。

　　一盒小小的米饭，就是这样在刘润书的手下呈现了一个精彩的大世界。“如果有‘中国好米饭’的评选，我们一定会积极参加，我们有信心做最好的‘中国米饭’。”刘润书信心十足。

　　产业延伸，打造自有终端

　　日照市莒县金穗工贸有限公司成立于2003年8月。除了作为日照市农业产业化重点龙头企业之外，公司还有着山东省军供中心军粮生产指定企业、山东九阳豆业发展有限公司豆浆原料指定生产企业等响当当的身份。

　　公司现具有年产方便米饭7200吨、大米3万吨、杂粮1.8万吨、面粉3万吨的生产能力，主要产品有“千石谷”牌方便米饭、五谷杂粮、大米、面粉四大系列共30多个品种。产品销售范围覆盖近30个省、市、自治区。多次荣获山东省科技成果奖、市级文明单位、优秀诚信工业企业、劳动关系和谐企业等荣誉称号。

　　从2012年9月上市销售，千石谷方便米饭表现出了良好的市场成长性。这让刘润书对企业的战略规划更有信心。

　　根植于稻粱产业，2013年刘润书的产业链将进一步延伸：启动自有终端的销售模式，建设千石谷专柜。专柜除了销售方便米饭系列产品，还销售公司的另一个重磅产品：营养速煮米系列，除此之外还有其他五谷杂粮等。千石谷专柜意在培育“谷物养生”的生活理念，成为向消费者传递营养健康知识的主食专家。

　　契机乍现，拓展广阔天地

　　值得一提的是，作为一家拥有2000亩有机食品种植基地的农业产业化龙头企业，日照市莒县金穗工贸有限公司是国内首个同时拥有5个有机产品的企业。从稻米粮食产业延伸到方便米饭，千石谷显然在原料选择上更具有优势。这让企业和企业人在市场上表现出了坚定的自信。

　　国内方便快餐市场汉堡类和方便面一统天下的局面正在逐渐被打破，米饭类产品市场呈逐年上升趋势是业内共识。

　　首先，方便面市场陷入低迷，2012年康师傅、统一、白象等企业方便面板块业务出现全面下滑。分析普遍认为，其原因一方面是消费者对方便食品的营养需求明显上升;另一方面，方便米粉和方便米饭业对方便面形成了夹击之势。其次，从连锁快餐类业态看，肯德基、必胜客、德克士等洋快餐纷纷低下高傲的头，售卖米饭甚至米汉堡等米类产品。第三，旅行和户外休闲运动人群的增长也直接影响了方便米饭的上升需求。第四，方便米饭在战略储备和应急救援方面，也具有营养全面等优势。尤其是千石谷方便米饭，在工艺上完全可以实现保质期24个月以上，可在战略和应急方面发挥关键的作用。

　　当然，最重要的是，当厉行节约在餐饮业形成长久的消费习惯，方便米饭类的市场需求还将有巨大的发展空间。粮食业资深人士邰剑秋认为。

　　如果市场推广继续保持旺势，刘润书还计划在上海等地筹建新工厂。一场席卷全国的方便米饭的风暴悄然刮起，千石谷正一步一个脚印，紧握机会，行走在这广阔的天地里。

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