主食加工业是上游连“三农”，下游惠民生的基础产业，对促进农产品增值和实现农民增收作用十分明显。目前，加快发展主食加工业正逐步成为社会共识，可以说推进主食加工业正逢其时，只要发展思路明确，采取措施得力，就能在未来的发展中取得主动权。但手工制作一直制约主食产业化发展，馒头等设备总体水平落后已成为制约主食加工业产业升级的重要瓶颈。
　　
　　手工制约主食优质化发展

　　馒头作为国内历史悠久的传统面制主食，已有上千年的传统。馒头的工艺、花色品种的研究比较丰富。不过包括馒头在内的主食，如今大部分依赖手工生产。

　　河南省面制食品工程研究中心主任、主食产业化概念的提出者刘晓真说，优质化是我国主食产业化发展的方向，但长期以来馒头等面制主食都是家庭手工制作，目前其生产供应仍以小作坊、地摊为主体。虽然也出现了少量的工业化主食加工企业，但整体生产方式落后、馒头机械化程度低，只有15%—20%。

　　而且，小作坊的规模放大，没有科技含量，产品附加值低。

　　“染色馒头”等事件的发生，说明馒头等主食目前处于小、乱、差的产业形态，而手工制作等也导致食品安全事件不断出现，制约了主食的消费需求和产业的健康发展，因此主食加工业亟待进行产业升级。

　　相关市场调研结果表明，目前市场上占主导地位的还是手工馒头，占馒头总消费量的80%以上。其中主要原因之一就是机制馒头口感风味不如手工馒头，且机制馒头成本也无法与手工馒头竞争，馒头机械总体水平落后已成为制约主食加工业产业升级、影响行业健康发展的重要瓶颈。
　　
　　机械只模仿形状没结合工艺

　　馒头等传统面制主食，品种虽然非常丰富，但在馒头等主食生产设备的研究上却严重滞后。

　　由于馒头是我国的传统主食，所以国外对馒头设备特别是主食馒头生产线设备研究基本处于空白状态。目前，只有在东亚的日本、韩国及中国台湾地区，有一些针对花色包点的馒头机研发和生产，且这些设备不适合生产我国的主食馒头。

　　同时由于其成型方式没有与传统的工艺相结合，只复制了馒头的形状，而不是工艺精髓，所生产出的产品与传统馒头品质差距非常大。生产设备多为间歇式，单一型，基本没有一套从面粉到包装的馒头生产线。

　　河南兴泰科技实业有限公司副总经理杨业栋专门负责主食设备开发管理，他说，影响馒头品质的机械主体部分是成型方式。

　　目前国内市场上的馒头机成型方式有对辊成型、切刀式成型、隧道式成型。其中，对辊成型、切刀式成型的设备，均是只模仿馒头的形状，而没有与传统工艺相结合，是导致机制馒头竞争不过手工馒头的主要原因。

　　隧道式成型方式的馒头虽然在口感、风味、结构等方面已经达到或超越了手工馒头的水平，但隧道式成型方式也存在着生产线的产能提升空间有限、未实现全自动全连续化、一次成型率提升空间有限等不足。

　　上述三种设备，由于自动化程度低和一次成型率低，所以均存在着能耗和物耗较高、操作人员多、手工劳动量大等问题，使馒头加工企业成本居高不下，缺乏市场竞争力。

1MXTD型液压驱动扳手DJP02型驱动液压扳手 燃气蒸汽锅炉 HD-DM22温度变送器、热电阻温度变送器、热电偶温度变送器 HD-DM23配电器、隔离配电器、配电隔离器 2500吨 环坯锻造液压机，济南泉跃数控机械有限公司18854178854 D53KS-2500mm全自动辗环机18854178854 蒸汽锅炉 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀 闸阀

分享到： QQ空间 新浪微博 腾讯微博 人人网 更多