拨开酒行业市场繁荣发展的面纱，我们仍需清醒的认知并理性面对现状：技术含量低、附加值不高的加工业在经济波动过程中最容易受到冲击；数量型人口红利的即将消失在压缩着劳动密集型行业的利润空间；食品安全要求的不断提升对产品质量及其稳定提出更高要求。中国酿酒工业协会理事长王延才表示：“走新型工业化和机械化道路是传统白酒发展的必由之路”。
　　
　　猕猴桃果酒酿造生产线投产

　　笔者从福建省农业科学院获悉，年产1000吨猕猴桃果酒的工业化生物酿造生产线在闽东屏南县投产。据了解，该项目投产是福建首次实现采用水果猕猴桃酿酒。

　　在干净整洁的果酒自动化生产线，记者看到工人正利用破碎机，压榨优质猕猴桃和南国刺野生葡萄鲜果，将果桨加入酵母菌，搅抖混匀进入发酵罐生产线进行生物发酵。

　　据承担该项目的负责人王进峰说，“这条福建省自动发酵与装罐工业化生产线和种植基地总投资3500万元，由省农科院设计，具备年产优质猕猴桃酒、南国刺葡萄酒各1000吨的生产能力，种植基地带动500户农民增收1000万元，今年首期投产两类果酒各100吨，每吨果酒产值7~8万元。”

　　探路果酒工业化生物酿造

　　“针对南方夏季高温多雨、冬季低温不足，无法酿造优质果酒的难题，经过多年攻关，研制出果酒生物发酵新菌株、生物降酸新菌株、生物酿造新方法，获得5项国家发明专利，结合筛选适合南方酿造的优质果酒原料、降酸技术与发酵技术，实现了南方也可酿造优质果酒。”福建省农科院工程所副所长何志刚告诉记者。

　　福建目前种植猕猴桃近2万亩，年产鲜果2万吨，常因鲜果集中上市造成价格波动，影响产业发展。首期投产的猕猴桃果酒生产线，今年将试产60吨果酒，只能满足世界地质公园、国家5A级白水洋景区等屏南县的消费，将有助于稳定果业价格，促进农民增收。

　　福建省农科院果酒生物酿造研发专家团队，开展了枇杷果酒果醋生物创新、高档龙眼白兰地增酯促香酿造技术、枇杷醋、青梅醋固定化酿造与催陈除菌新技术等科研攻关，获得多项科技成果奖，今年建立果酒生物发酵工程化实验室，致力于服务果业与果酒产业发展。”

　　酿酒机械化成必然

　　手工制作、人工控制，生产效率低下，能源消耗巨大，白酒业一直沿用传统的高成本生产方式，由于传统的白酒酿造由人工控制多道工序完成，难以实现各工序间缺乏的连贯和统一，也导致了酒质的不稳定性，这也是困扰了白酒行业多年的一个顽疾。

　　如今新车间的生产过程全面采用了新工艺，整个蒸粮、糖化、培菌、发酵、蒸馏过程，实现了全面机械化，所有物料全程不沾地，并且生产效率增长了3倍以上，原来4人干的事现在1个人就能完成，女工也可以进车间控制生产了。

　　业内人士介绍，用机械化、自动化操作系统酿酒，晾粮不用草席，酒糟改用传送带运输，酿酒不再直接与人接触，杂物、汗水也不会掉在原料中，酒质非常安全、稳定，不会因为人和天气的因素而波动。

　　新工艺革命突破了酿酒工艺必须用人控制的瓶颈，实现了全机械化，不仅解决了传统工艺存在的高能耗、低产出、污染严重的问题，也把工人从繁重的劳动中解放出来了。

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